杭州现代人家酒楼推出的创新凉菜芹香鳗鱼干，将鲜爽芹香与咸香鳗干巧妙融合，成菜口感层次丰富，风味独特，颇受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鳗鱼干150克，西芹200克
- 辅料：蒜末5克，红椒丝10克
- 调料：生抽8毫升，香醋5毫升，白糖3克，香油3毫升，盐少许
制作步骤
- 鳗鱼干用温水浸泡20分钟至软，洗净后切成长条，入沸水焯1分钟捞出沥干；
- 西芹去筋切条，入沸水加少许盐焯30秒，过冰水沥干，保持脆嫩口感；
- 取大碗放入鳗鱼干、西芹，加蒜末、红椒丝，调入生抽、香醋、白糖、香油拌匀，静置10分钟入味即可。
这道凉菜的核心在于平衡：鳗鱼干的咸鲜经浸泡去咸后，保留了海产的醇厚；西芹的脆嫩清甜中和了鳗干的厚重，整道菜清爽不腻，兼具鲜、香、脆、爽。不少食客品尝后，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚甘醇与凉菜的鲜爽形成奇妙呼应，为用餐体验添彩。
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