长沙何氏排骨酒店的香辣霸王骨，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，鲜辣够劲、肉香入骨，复刻这道经典菜，在家也能做出吮指爆香的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带肥的部位，口感更润）
- 配料：干辣椒段15克、青花椒8克、姜蒜各10克、葱段5克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
先处理排骨：排骨切块后用清水浸泡半小时去血水，冷水下锅加2勺料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲净沥干。接着炒香配料：锅中倒油，下姜蒜爆香，放干辣椒段、青花椒炒出麻辣味，加冰糖炒至融化，倒入排骨翻炒至表面微黄。然后调味焖煮：加生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀，加足量热水没过排骨，大火烧开转小火焖40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜麻辣鲜香、肉嫩脱骨，配米饭能多吃两碗，聚餐时端上桌也超有面。吃的时候配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了排骨的辣感，解腻又提香，是绝搭的餐酒组合。
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