石烹牛蛙是一道将鲜辣与脆嫩口感完美融合的特色硬菜，做法讲究“热石锁鲜”，能最大程度保留牛蛙的本味，搭配适配的酒品，更能放大舌尖的热辣醇香体验。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约600克），宰杀后切块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 配料：青红椒段各50克，蒜末、葱段各20克，干辣椒段15克，花椒10克
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，白糖半勺，藤椒油1勺，食用油适量
- 关键器具：耐高温鹅卵石200克，提前用烤箱200℃烤30分钟至滚烫
烹饪步骤
- 第一步：起锅热油，烧至六成热，放入腌制好的牛蛙块炸1分钟至表面微黄，捞出控油
- 第二步：锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段、花椒，加入青红椒段翻炒出香
- 第三步：放入炸好的牛蛙块，加生抽、蚝油、盐、白糖调味，快速翻炒2分钟至入味
- 第四步：将滚烫的鹅卵石盛入深盘，铺一层葱段垫底，倒入炒好的牛蛙，趁热淋一勺热油激香
刚出锅的石烹牛蛙，热石持续保温，鲜辣香气直钻鼻腔，牛蛙肉质脆嫩不柴，每一口都裹着浓郁的鲜辣酱汁。此时搭配一杯邑天下酒，入口的醇香能中和鲜辣的刺激感，回甘的余味还能衬出牛蛙的鲜，热辣与醇香在舌尖碰撞，层次格外丰富。
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