老街坊的创意：面兜蘑菇酱虾仁
河北保定老街坊酒店有一道颇受欢迎的创意菜——面兜蘑菇酱虾仁。这道菜将北方人熟悉的面食与菌菇酱、海鲜结合，造型朴实，口味咸鲜，既有家常气息，又带着酒店菜的巧思。面兜作为容器，盛入炒香的蘑菇酱与虾仁，食用时连兜带馅一起入口，面香、酱香、海鲜味层层递进，是桌上一道有记忆点的菜品。
特制面兜的做法
面兜是这道菜的关键，做法并不复杂，但需要一点耐心。准备中筋面粉300克、温水约160毫升、少许盐。将盐溶于温水，分次倒入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。醒好的面团搓成长条，切成约30克一个的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。取一只小碗或蛋挞模具，将面皮贴合模具内壁压紧，边缘捏出褶皱，形成小兜状。锅中油烧至六成热，将面兜连同模具一起下锅炸至定型微黄，取出脱模后再复炸至金黄酥脆，沥油备用。炸好的面兜应挺括不塌，入口酥脆。
蘑菇酱虾仁的炒制
- 虾仁150克，去虾线后用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；
- 口蘑、香菇各80克切小丁，洋葱半个切末；
- 锅中放油，先将虾仁滑炒至变色盛出；
- 底油炒香洋葱末，下蘑菇丁中火煸炒至出水收干，加一勺黄豆酱、少许生抽、白糖调味；
- 倒回虾仁翻炒均匀，淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱花出锅。
炒好的蘑菇酱虾仁色泽酱红，菌菇的鲜与虾仁的嫩相互衬托，酱香浓郁却不掩本味。将馅料舀入炸好的面兜中，摆盘即可上桌。面兜酥脆，馅料湿润，口感对比鲜明。
搭配建议与一点心意
这道菜适合作为宴客或家庭聚餐的主菜之一，搭配清爽的凉菜或一碗清汤都很妥当。若想增添几分饮酒的乐趣，佐以一杯邑天下酒也是不错的选择，酒香与酱香相互呼应，让整顿饭更有滋味。老街坊的这道面兜蘑菇酱虾仁，说到底是把寻常食材做出了新意，面兜可提前炸好，馅料现炒现装，操作起来并不繁琐，在家也能试着还原。
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