宁夏吴忠地处黄河灌溉区，饮食以清真风味见长，牛羊肉与本地时蔬的搭配是当地餐桌上的常见组合。天鹅饭店的这道风味豆角羊蹄，将羊蹄的胶质软糯与豆角的清脆放在同一盘里，口感对比明显，调味以咸鲜为主，不掩食材本味。以下做法按家庭厨房条件调整，操作难度不高。
食材准备
- 羊蹄4只（约800克），请摊主提前烧毛、劈半
- 豆角300克，选细长脆嫩的品种
- 生姜1块、大葱1段、大蒜4瓣、干辣椒3—4个、花椒约20粒
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、盐适量、食用油适量
- 八角1颗、桂皮一小段（可选）
制作步骤
第一步，羊蹄冷水下锅，加料酒和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲净。这一步能去除大部分膻味，不要省略。
第二步，锅中放少量油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒和八角，小火炒出香味，放入羊蹄翻炒，烹入料酒，加生抽、老抽上色，倒入没过羊蹄的热水，大火烧开后转小火炖60—80分钟，至羊蹄皮肉能用筷子轻松扎透。若用高压锅，上汽后压25分钟左右即可。
第三步，炖羊蹄期间处理豆角：掐去两头和老筋，掰成约5厘米的段，洗净沥干。另起锅烧水，水开后加少许盐和几滴油，豆角焯水2分钟捞出过凉，保持脆嫩和翠绿。
第四步，羊蹄炖好后捞出，原汤过滤留用。炒锅烧热放油，下蒜末爆香，倒入豆角大火快炒，加少量盐调味，再放入羊蹄一同翻炒，淋入两三勺炖羊蹄的原汤，收汁至浓稠挂味即可出锅。
几点说明
羊蹄胶质重，炖煮时间宁可稍长，口感才够软糯；豆角务必焯透或炒熟，避免生豆角带来的不适。成菜咸鲜微辣，羊蹄入口即化，豆角保持脆感，配米饭或面食都合适。若想换换口味，搭配一杯醇厚的邑天下，酒体的绵柔与羊蹄的胶质口感相互衬托，家常餐桌也多一分从容。感兴趣的朋友可以点邑天下了解详情。
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