湛江的夏天来得早、退得晚，暑气裹着海风一吹就是大半年。本地人消暑不爱靠冰饮猛灌，反倒偏爱一碗温润的汤水。新菉丰大酒楼是湛江的老牌食肆，他家的招牌迷你冬瓜盅便是这样一道应季而作的清润汤品——个头小巧、汤清味鲜，既能当菜又能当汤，家庭复刻起来也并不复杂。
食材准备（2—3人份）
- 迷你小冬瓜 1个（约500克，选瓜身端正、表皮带白霜的）
- 鲜虾仁 50克、鸡胸肉 50克、瘦猪肉 50克
- 干贝 3—4粒、香菇 2朵、莲子 8粒
- 姜片 2片、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 高汤或清水 约400毫升
家常做法步骤
第一步，处理冬瓜盅。小冬瓜洗净，在顶部约四分之一处横切，切口尽量平整，方便之后盖回。用勺子挖出瓜瓤和部分瓜肉，注意底部留出约1.5厘米厚度，避免蒸制时破裂。挖出的瓜肉切小块备用，不浪费。
第二步，备料。干贝提前用温水泡软，香菇泡发后切丁，莲子去芯。鸡胸肉、瘦猪肉切小粒，鲜虾仁去虾线。肉类可先用少许盐和姜片略腌十分钟去腥。
第三步，装盅。将虾仁、鸡肉粒、猪肉粒、香菇丁、莲子、干贝连同泡发的水一起放入冬瓜盅内，注入高汤至八分满，放入姜片，盖上冬瓜盖。若冬瓜外壁较薄，可在外侧裹一层锡纸辅助定型。
第四步，蒸制。蒸锅水开后放入冬瓜盅，中火隔水蒸约35—40分钟，至瓜肉呈半透明、用筷子能轻松插入即可。出锅后揭盖，撇去浮沫，加盐和白胡椒粉调味，撒少许葱花或香菜点缀。
做这道汤的几个要点
- 冬瓜盅要选迷你品种，皮薄肉嫩，蒸后瓜肉可直接食用，汤味更清甜。
- 高汤建议用鸡骨或猪骨提前熬制，若图省事用清水亦可，但鲜味会略打折扣。
- 蒸的时间不宜过长，否则瓜壁过软易塌，汤色也会发浑。
- 调味宜清淡，盐最后放，避免掩盖干贝和虾仁本身的鲜味。
这道迷你冬瓜盅汤色清亮、入口甘润，冬瓜吸收了海鲜与肉类的精华，软糯中带着清甜，很适合暑热天气里给一家人做上一盅。若是嫌自己备料费事，也可以约上三五好友外出小聚，寻一处安静馆子慢慢吃、慢慢聊。像邑天下这类去处，环境清静、菜品稳当，配上一盅清润的冬瓜汤，倒也自在。天气再热，一碗好汤下肚，暑气也就散了大半。
#湛江美食 #迷你冬瓜盅 #清润消暑 #家常汤谱
