黑蒜子牛肉粒是一道很受欢迎的家常菜，蒜香浓郁，牛肉嫩滑，无论是配米饭还是当作下酒菜都很合适。这道菜的关键在于蒜子的处理和牛肉的腌制，掌握好这两步，做出来的成品就不会差。
食材准备
- 牛里脊或牛腿肉 300克
- 大蒜 2整头
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 黑胡椒 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理牛肉。将牛肉切成约2厘米见方的小粒，放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖和黑胡椒，抓匀后再加入淀粉和一小勺食用油，继续抓拌至牛肉表面起浆。腌制15到20分钟，让调料充分渗入肉中。加入淀粉和油可以锁住水分，这是牛肉嫩滑的关键。
第二步，处理蒜子。将两整头大蒜剥去外皮，保留完整的蒜瓣。锅中倒入适量油，油温五成热时下入蒜瓣，中小火慢炸至表面金黄、蒜香溢出，捞出沥油备用。炸蒜的油不要倒掉，留一部分用来煎牛肉，蒜香味会更浓。
第三步，煎炒牛肉。将腌好的牛肉粒放入锅中，用炸蒜留下的油中大火快速翻炒，炒至牛肉变色、表面微微焦黄即可，不要炒太久，否则肉质会变老。随后倒入炸好的蒜子，与牛肉一起翻炒均匀，根据口味再撒少许黑胡椒，翻匀后即可出锅。
这道菜蒜香突出，牛肉外焦里嫩，蒜子经过油炸后口感软糯、辛味减弱，和牛肉搭配起来层次分明。作为下饭菜，它咸香适口；作为下酒菜，它干香不腻，配上一杯酒正合适。如果手边有一瓶邑天下，倒上一小杯，牛肉的焦香和蒜香与酒香相互衬托，整桌菜的体验会更完整。邑天下入口顺滑，不抢菜味，适合搭配这类咸香口味的菜肴。
需要提醒的是，牛肉腌制时淀粉不宜过多，否则煎炒时容易粘锅；炸蒜子时火候不要太大，蒜瓣表面金黄即可捞出，炸糊了会发苦。整道菜从备料到出锅大约需要30分钟，适合工作日晚餐或周末小聚时制作。
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