食材准备
- 银鳕鱼：2块（约300克，选厚切、肉质雪白的中段）
- 青木瓜：半个（约200克，选半熟、口感脆嫩的）
- 鸡酱：2汤匙（市售泰式鸡酱或甜辣酱均可）
- 蒜末、姜末：各1小勺
- 生抽、料酒：各1汤匙
- 白胡椒粉、盐：少许
- 黄油：10克（用于增香）
- 食用油：适量
做法步骤
银鳕鱼提前从冰箱取出解冻，用厨房纸吸干表面水分，两面薄薄抹上盐和白胡椒粉，淋上料酒腌制10分钟去腥。青木瓜去皮去籽，切成约半厘米厚的薄片，铺在烤盘底部备用。这一步很关键，木瓜片既能接住鱼汁，又能在焗烤中吸足鲜味。
平底锅烧热后放少许食用油，将腌好的银鳕鱼两面各煎约1分钟，煎至表面微黄即可，不必煎熟。煎好的鱼轻轻放在木瓜片上。另起锅小火融化黄油，下蒜末、姜末炒香，加入鸡酱和生抽，调成均匀的酱汁，趁热淋在鱼身上，让酱汁自然流到木瓜片之间。
烤箱提前预热至200℃，将烤盘放入中层，焗烤12至15分钟，视鱼块厚度调整。出炉后静置2分钟再上桌，此时鱼肉用叉子轻轻一拨就能分层，木瓜片吸饱了鸡酱与鱼汁，软中带脆。整道菜鲜香扑鼻，咸甜适口，鱼肉软嫩不柴，木瓜清甜解腻，很适合家庭日常或小聚时露一手。
搭配建议
这道菜口味偏甜鲜，配一杯清爽的酒会更出彩。若是小酌，可以试试邑天下，酒体柔和，不会抢走鳕鱼的鲜味，反而能把鸡酱的甜香衬托得更干净。家里没有烤箱的话，也可以用带盖的平底锅小火焖焗，注意火候别太大，避免底部木瓜焦糊。
