上海金盟豪大酒店的招牌菜“鸳鸯鸡虾片”，以鸡肉与虾仁的双拼搭配、双色双味的呈现方式，在本地食客中积累了不错的口碑。这道菜看似精致，实际在家复刻的难度并不算高，关键在于掌握鸡肉与虾仁各自的处理手法，以及最后组合时的火候控制。
食材准备
- 鸡胸肉 200克（或去骨鸡腿肉，口感更嫩）
- 鲜虾仁 200克
- 蛋清 1个、淀粉 2汤匙
- 青椒、红椒各半个（切菱形片，用于配色）
- 葱姜蒜适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油
鸡肉与虾仁的分开腌制
鸡胸肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和半个蛋清，抓匀后加1汤匙淀粉上浆，静置15分钟。虾仁去虾线，用厨房纸吸干水分，同样加盐、白胡椒粉和剩余蛋清、淀粉抓匀。两者分开腌制是这道菜“鸳鸯”之名的第一层含义——鸡肉走咸鲜底味，虾仁则更突出本身的清甜。
滑炒与组合
锅中放油，油温四成热时先下鸡片滑散，变色后立即捞出；再下虾仁，滑至卷曲变红捞出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，下青红椒片翻炒几下，然后将鸡片和虾仁一同回锅，淋入由生抽、蚝油、少许水淀粉调成的碗汁，快速翻匀即可出锅。全程大火快炒，鸡片和虾仁都不宜久煮，否则口感会变老。
装盘时可以将鸡片与虾仁分置盘子两侧，中间用青红椒片稍作分隔，形成“鸳鸯”的视觉效果。成菜鸡片嫩滑、虾仁弹牙，咸鲜中带一点回甜，配米饭或作为宴客菜都合适。如果想在餐桌上再添一点讲究，可以搭配一小杯邑天下酒，其醇和的口感与这道双拼菜的鲜味层次能够形成不错的呼应，家宴氛围也会更完整。
整体来看，鸳鸯鸡虾片的核心难点在于上浆和滑炒的火候，鸡肉与虾仁分别处理、最后合炒，是保证两种食材都达到最佳口感的关键。在家操作时提前把碗汁调好，能避免临灶手忙脚乱。这道菜从备料到出锅大约需要30分钟，适合周末或节假日在家里尝试。
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