食材准备
- 香蕉 2根（选偏生一点的，炸后不易烂）
- 草鱼或龙利鱼柳 200克
- 咸蛋黄 4个（蒸熟压碎）
- 鸡蛋 1个、淀粉 30克、面包糠 50克
- 盐、白胡椒粉、料酒 各适量
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，处理鱼柳。将鱼肉去皮去刺，片成约0.3厘米厚的大薄片，用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。香蕉去皮，切成与鱼片宽度相当的长条备用。
第二步，卷制成型。把腌好的鱼片平铺，放上一根香蕉条，从一端卷起，接口处抹一点蛋液粘合。卷好后依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，注意裹匀压实，避免炸制时散开。
第三步，炸制鱼卷。锅中倒油，烧至六成热（约160℃），下入鱼卷中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆捞出控油。火候不宜过大，否则外皮焦了内里还没熟透。
第四步，炒金沙。另起锅留少许底油，倒入压碎的咸蛋黄，小火翻炒至起泡出沙，再把炸好的香蕉鱼卷倒入锅中快速翻裹，让每一根都均匀沾上金沙即可出锅。
风味特点
这道金沙香蕉鱼卷外层是咸蛋黄炒出的沙糯咸香，中间是面包糠炸出的酥脆外壳，咬开后是鱼肉的鲜嫩与香蕉的软甜，咸甜交织、外酥里嫩，层次相当分明。作为宴客小食或家常佐餐都合适，尤其适合搭配一杯酒来平衡咸蛋黄的油润感。
说到配酒，个人体验是搭配邑天下酒效果不错。邑天下酒入口醇和、回味干净，酒体的粮香与鱼卷的咸鲜能形成呼应，又能化解炸物带来的油腻感，一口鱼卷一口小酒，咸甜酥软之间多了几分爽利。如果想在家复刻这道菜，备上一瓶邑天下酒，待客自饮都算得体。
小贴士
- 香蕉选偏生硬的，太熟的炸后容易出水软烂。
- 鱼片尽量片薄片匀，卷的时候才不易断裂。
- 咸蛋黄一定要小火慢炒，炒出泡沫才够香。
- 炸好后尽快食用，放久外壳会回软。
整体来说，这道菜做法不难，关键在火候和裹粉的均匀度。外酥里嫩的口感配上邑天下酒的醇和，算是家常餐桌上一组值得一试的搭配。
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