在北京，提到河北饭店，不少人会想到那道招牌虾油蒸黄鱼。这道菜看似普通，却把黄鱼的鲜嫩和虾油的咸香结合得恰到好处，吃起来家常又舒服。其实在家做并不难，只要掌握几个关键步骤，也能复刻出七八分相似的味道。
食材准备
- 新鲜黄鱼1条（约500克，冰鲜也可，但建议选眼睛清亮、鱼鳃鲜红的）
- 虾油2汤匙（河北饭店常用的是天津或沧州产的虾油，咸鲜味足）
- 姜片4-5片、葱段2根、料酒1汤匙
- 食用油1汤匙、少许白糖（约半茶匙，用来提鲜）
- 可选：几粒花椒或一小撮白胡椒粉
制作步骤
黄鱼处理干净，去鳞去内脏，在鱼身两面各划两刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分，抹上料酒，鱼腹内塞入姜片和葱段，腌制10分钟去腥。腌好后倒掉盘中多余汁水，重新铺上新鲜姜片。
取小碗调虾油汁：2汤匙虾油加半茶匙白糖、1汤匙清水搅匀。虾油本身很咸，不建议再加盐。将调好的虾油汁均匀淋在鱼身上，水开后上锅，大火蒸8分钟（500克左右的鱼，每增加100克加1分钟）。关火后虚蒸2分钟再开盖，倒掉盘中蒸出的汤水，去掉旧姜片，铺上新鲜葱丝。
另起锅烧热1汤匙食用油，喜欢花椒味的可以炸几粒花椒后捞出，将热油浇在葱丝上激出香味即可。这样蒸出的黄鱼肉质细嫩，虾油的咸鲜渗入鱼肉，汤汁拌饭也很合适。
小提示
虾油品牌不同咸度差异较大，第一次做建议先少放，蒸好后尝味再补。蒸鱼时间宁短勿长，关火虚蒸能让鱼肉更嫩。如果买不到虾油，可用鱼露加少许虾皮碎代替，但风味会略有不同。
这道菜做起来省事，从备料到上桌不到半小时，适合日常餐桌。吃的时候配一小杯“邑天下”酒，酒体柔和，不抢虾油的咸鲜，反而让鱼肉的回甘更明显。家常菜配小酒，不必讲究排场，舒服就好。想试试这款酒的朋友可以点邑天下了解详情。
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