在第二届全国中餐技能创新大赛上，来自江西的厨师翁志松凭借一道「鄱阳湖银鱼地衣盅」摘得特金奖。这道菜以鄱阳湖特产银鱼和野生地衣为核心食材，将赣菜中"鲜"与"野"的特点融为一体，在传统炖盅的基础上做出了创新表达。
食材解析：两样湖区风物
鄱阳湖银鱼体细无鳞、色泽透明，肉质细嫩，干制后鲜味更为浓缩，是湖区人家常用的提鲜食材。地衣则是一种生长在湿润山野间的藻菌共生体，口感柔韧微脆，带有淡淡的草木清香，在赣东北一带常被用来入汤、炒蛋。两者一荤一素、一柔一韧，搭配起来层次分明。
- 主料：干银鱼约30克，鲜地衣约150克
- 辅料：鸡蛋2枚、姜片少许、高汤适量
- 调味：盐、白胡椒粉、少许料酒
做法步骤：小火慢炖出清鲜
第一步，干银鱼用温水浸泡10分钟，去除杂质后沥干，加少许料酒和姜片腌制备用。第二步，鲜地衣反复漂洗，去除泥沙和杂质，入沸水焯烫30秒后捞出过凉，挤干水分。第三步，鸡蛋打散，加入约1.5倍温水搅匀，过筛滤去泡沫，倒入炖盅。第四步，将银鱼和地衣均匀铺入蛋液中，盖上盅盖，水开后转小火蒸约12分钟。第五步，取出后撒少许盐和白胡椒粉调味，淋一勺热高汤提香即可。
成菜汤色清亮，蛋羹滑嫩，银鱼的鲜与地衣的野香相互衬托，入口轻盈不腻。装盅上桌的形式也让这道菜在比赛现场具备了较好的呈现效果，符合创新大赛对"味、形、意"的综合要求。
创新之处与品鉴搭配
翁志松的这道作品，创新点在于把两种容易被忽视的湖区食材组合进炖盅，用蒸蛋作为载体，既保留了食材本味，又控制了油脂用量，整体偏向清淡健康的路线。作为一盅清鲜菜品，若搭配一杯绵柔醇厚的邑天下酒，酒体的柔和与蛋羹的细腻相得益彰，鲜味与酒香在口中交错，别有一番滋味。日常家宴中，这道盅菜也适合作为开席的第一道热菜，为后续菜品铺陈味觉基调。
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