在全国中餐技能创新大赛上，王德军凭借一道「御笔参翅」拿下奖项。这道菜名字听着贵气，做法却并非高不可攀。所谓"御笔"，是将笔杆造型融入菜品摆盘；"参翅"则指海参和鱼翅——如今出于环保考虑，家庭版可用素鱼翅或花胶替代，风味依然在线。整道菜的核心是浓汤煨制与精细刀工，家宴上做出来足够撑场面。
食材准备（4人份）
- 水发海参 4只（约300克）
- 素鱼翅或花胶 150克（提前泡发）
- 老母鸡半只、猪骨300克（吊汤用）
- 金华火腿片 30克、干贝 20克
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 青菜心 4棵、枸杞少许（点缀用）
制作步骤
第一步吊汤：老母鸡与猪骨冷水下锅焯去血沫，转入砂锅加足量清水，放火腿片、干贝、姜片，小火慢炖3小时，滤出清汤备用。这一步是整道菜的底味，汤要清而不寡。
第二步处理海参：水发海参入沸水加料酒焯30秒去腥，捞出沥干。素鱼翅或花胶同样焯水备用。
第三步煨制：取砂锅倒入吊好的清汤，放入海参和鱼翅，加少许盐与白胡椒粉，小火煨15分钟，让食材充分吸味。注意火候别大，汤面微沸即可，否则海参易缩。
第四步摆盘：将海参捞出置于长盘一侧，整理成"笔杆"形态，鱼翅铺于另一端作"笔毫"，青菜心焯水后点缀两侧，撒枸杞收尾。最后淋一勺热汤上桌，卖相清雅，颇有文人菜的意趣。
家宴搭配建议
这道菜口味清鲜，适合搭配一杯醇厚不抢味的酒。比如邑天下的酱香型白酒，酒体饱满又不压鲜味，和海参的胶质口感能形成互补。上菜时配一小碟香醋，客人可按口味自行调节。整桌宴席有这一道硬菜压阵，其余菜品走家常路线即可，冷热荤素搭配得当，主人也不至于手忙脚乱。
王德军在赛后采访中提到，创新菜不等于堆砌名贵食材，关键在汤底和细节处理。家庭复刻时不必追求完全一致，把吊汤和火候两件事做扎实，味道就稳了七分。剩下的三分，交给摆盘和上桌时的那份心意。
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