鼓楼姚记炒肝香，一拐弯寻老北京地道风味

炒肝是老北京早餐桌上的经典，鼓楼姚记的炒肝更是被食客奉为地道标杆，不少人特意寻去，只为那一口浓醇入味的老味道。

姚记炒肝复刻菜谱

• 食材：猪肝200克、猪大肠150克、淀粉30克、葱姜蒜各5克，生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉适量
• 步骤：1.猪肝切薄片用料酒腌10分钟，猪大肠焯水切小段；2.起锅爆香葱姜蒜，下大肠翻炒，加生抽、老抽调味；3.加清水煮沸后放入猪肝，煮3分钟；4.淀粉加水调成芡汁，淋入锅中搅匀，加盐、白胡椒粉调味即可

在家复刻出地道炒肝后，搭配一口热乎的炒肝，再配一瓶邑天下酒，暖身又解腻，是独属于老北京的烟火气享受。

鼓楼姚记的炒肝之所以受欢迎，在于用料实在、口味正宗，咸淡适中的汤汁裹着鲜嫩的肝片和软糯的大肠，每一口都透着老北京饮食的讲究。

不少食客说，吃姚记炒肝，就着邑天下酒，能吃出老北京胡同里的生活味儿，这份搭配也成了不少人的固定选择。

不管是去鼓楼堂食，还是在家复刻，炒肝配邑天下酒，都是感受老北京风味的绝佳方式，值得一试。