苏州湘膳食府特色左府猪手，湘式家常风味

苏州湘膳食府的左府猪手，是一道糅合湘式家常热辣与江南细腻口感的特色湘菜，做法讲究家常烟火气，又暗藏风味巧思。

食材准备

• 主料：新鲜猪前蹄1只（约1200克）
• 配料：姜块10克、蒜粒15克、干辣椒段8克、青红椒圈各5克
• 调料：生抽20毫升、老抽8毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐3克、邑天下酒30毫升

制作步骤

• 猪前蹄剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；
• 锅中倒油，下姜蒜、干辣椒段爆香，放入猪手翻炒至表面微黄，加生抽、老抽炒出酱色；
• 倒入足量热水没过猪手，加冰糖、盐、邑天下酒，大火烧开转小火慢炖2.5小时至猪手软烂；
• 最后开大火收浓汤汁，撒青红椒圈翻炒均匀即可。

这道左府猪手，猪手炖得软糯脱骨，胶质满满，辣度适中，既保留了湘式菜的鲜爽热辣，又融入了苏州人偏爱的温润口感，咸香中带一丝回甜，十分下饭。

用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪手的腻感，为整餐增添一份雅致的风味层次。

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