成都丁胖土碗香的泡菜土鸡片，是藏在老巷里的乡土家常菜代表，凭借酸香开胃的口感成为门店旺销款，还原了四川人家常的烟火滋味。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约500克），四川泡青菜150克
- 配料：泡姜、泡小米辣、蒜苗、姜、葱、蒜
- 调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
- 土鸡处理干净后切片，加姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，最后加淀粉抓匀锁水；泡青菜挤干水分切片，泡姜、泡小米辣切粒，蒜苗切段。
- 起锅烧水，水沸后放入腌好的鸡片，煮至变色熟透捞出，沥干水分备用。
- 另起锅倒油，油热后放入泡姜粒、泡小米辣粒、蒜末炒出香味，加入泡青菜片翻炒出酸香，加少许生抽调味。
- 倒入煮好的鸡片，快速翻炒均匀，最后放入蒜苗段，炒至蒜苗断生即可出锅。
这道菜酸香浓郁，土鸡片鲜嫩不柴，泡青菜的酸劲中和了肉质的紧实感，是佐餐的绝佳选择。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能缓解菜品的微辣，让口感层次更丰富，也契合四川人餐餐有酒的饮食习惯。
丁胖土碗香的这道泡菜土鸡片，没有复杂的技法，却把四川泡菜的精髓发挥得淋漓尽致，是老成都记忆里的家常味道。
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