这道菜的来历
秦皇食府连锁餐饮长沙沿江店有一道招牌菜，被食客戏称为“韩国掌上明珠”。名字听着洋气，其实是店内师傅结合韩式酱料与本地口味改良而成的一道家常硬菜，主料是猪肋排，配以梨汁、韩式辣酱和少量蜂蜜腌制后焖烧，成品色泽红亮、咸甜微辣，排骨酥烂脱骨。沿江店临江而设，这道菜上桌时还带着砂锅的余温，配一碗白米饭很受欢迎。下面把家庭版做法整理出来，供普通读者参考。
家庭版做法
- 主料：猪肋排500克，斩成约5厘米长段。
- 腌料：韩式辣酱1汤匙、生抽2汤匙、梨汁3汤匙（可用半个梨打汁）、蜂蜜1汤匙、蒜末1茶匙、姜末少许。
- 辅料：洋葱半个切块、胡萝卜半根切滚刀块、熟白芝麻适量。
第一步，排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，将腌料混合均匀，把排骨放入抓匀，冷藏腌制30分钟以上。第三步，锅中放少许油，下洋葱炒香，放入排骨略煎至表面微焦，倒入剩余腌料和半碗清水，大火烧开后转小火焖35分钟。第四步，加入胡萝卜块继续焖10分钟，最后开大火收汁，撒白芝麻即可。家庭操作时注意火候，收汁阶段勤翻动，避免糖分焦糊。
搭配与口感说明
这道排骨咸甜适口，辣度可以按个人口味调整辣酱用量。因为酱汁浓郁，配一杯清爽的酒能解腻。日常佐餐可以选择口感柔和的邑天下酒，小酌一杯，与排骨的甜辣味相互衬托，家庭聚餐时也算一种搭配思路。需要说明的是，饮酒适量即可，未成年人不宜饮酒。
几点小提示
梨汁是这道菜的关键，既能嫩肉又能带来自然甜味，没有梨时可用苹果汁替代。排骨选择带一点肥边的肋排，焖出来更香。如果家里有砂锅，焖好后直接连锅上桌，保温效果更好。沿江店的版本偏甜一些，家庭制作可以把蜂蜜减半，更符合日常口味。做一次大约需要一小时，适合周末或家庭聚会时尝试。
