第二届全国中餐技能创新大赛特金奖得主、黑龙江名厨王殿文的获奖作品翠汁猴首，以食材巧思与技法创新出圈，成为中餐领域兼具观赏性与实用性的经典菜品。这道菜打破传统猴头菇菜品的刻板印象，将菌香与鲜蔬香完美融合，适配大众口味，在家也能复刻专业级美味。
核心食材
- 主料：干猴头菇300克（选个头均匀、纹理细密的）
- 辅料：菠菜200克、西蓝花150克、胡萝卜50克
- 调料：盐3克、生抽5毫升、水淀粉10毫升、清汤200毫升
制作步骤
先处理猴头菇：干猴头菇用温水泡发4小时，挤干水分后加清汤蒸30分钟，取出改刀成厚片，保持“猴首”的大致轮廓；菠菜焯水后加少许清水打成细腻翠汁，过滤备用；西蓝花切小朵焯水，胡萝卜刻成小花状点缀。
接着烹制：起锅加少许油，放入猴头菇片略煎，加生抽提鲜，倒入翠汁小火煮2分钟，加盐调味后淋水淀粉勾芡，盛出摆成猴首造型；西蓝花和胡萝卜花围边装饰，整盘菜绿白相映，鲜爽适口。
这道菜的巧思在于用天然翠汁替代人工色素，既保留食材本味，又提升视觉效果，适配家庭聚餐、小型宴请等多种场景。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚酒香能中和菌菇的绵密，让整餐体验更具层次。
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