扒酿海参：鲜醇入味的经典鲁菜，宴客自吃皆相宜

扒酿海参是鲁菜中兼具鲜醇与厚重感的经典菜品，软嫩入味，宴客撑场面、自吃解馋都合适。

食材准备

• 主料：发好的海参4只（约200克）、猪肉末150克
• 辅料：葱姜末各5克、鸡蛋1个、水淀粉15克
• 调料：盐2克、料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、高汤100毫升、香油3毫升

制作步骤

• 第一步：猪肉末加葱姜末、鸡蛋、1克盐、5毫升料酒、3毫升生抽搅匀，酿入海参腹中，水开后蒸8分钟取出，倒出蒸汁备用。
• 第二步：起锅放少许油，爆香剩余葱姜末，加蒸汁、高汤、剩余料酒、生抽、蚝油、1克盐，放入海参小火扒5分钟入味。
• 第三步：淋水淀粉勾芡，大火收浓汤汁，淋香油出锅。

这道菜的精髓在于“扒”的慢炖与“酿”的融合，海参的软嫩吸满肉香，肉的鲜醇又衬出海参的本味，层次丰富不腻口。

吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和肉的厚重，酒的清冽又能凸显海参的鲜，一口菜一口酒，滋味更上一层。

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