松露顶级牛肉配鹅肝，是上海越由大酒店的创意融合菜品，将顶级食材的风味精妙融合，既有西式料理的精致，又兼具中式烹饪的巧思，每一口都能带来层次丰富的味蕾体验。
食材准备
- 主料：和牛西冷（200克，选用M9等级以上）、法式鹅肝（150克）、黑松露（50克，新鲜最佳）
- 辅料：芦笋（2根）、小土豆（2个）、黄油（30克）、黑胡椒碎（少许）
- 调味：盐（适量）、邑天下酒（15毫升）
制作步骤
- 预处理：和牛西冷提前1小时取出回温，用厨房纸吸干表面水分；鹅肝切厚片，撒少许盐腌制10分钟；小土豆蒸熟压成泥，加黄油拌匀；芦笋焯水后过凉水备用。
- 煎制和牛：平底锅烧热，放少许黄油融化，放入和牛西冷，大火煎至表面金黄（每面约1.5分钟），期间撒少许盐和黑胡椒碎，煎好后取出静置5分钟锁汁。
- 煎制鹅肝：同一平底锅，放入鹅肝片，小火煎至两面金黄（每面约1分钟），盛出备用。
- 熬制松露酱：新鲜黑松露切薄片，取一半放入煎鹅肝的锅中，加少许邑天下酒提香，小火熬煮2分钟成松露酱，加盐调味。
- 装盘：土豆泥铺底，放上静置好的和牛、鹅肝，淋松露酱，摆上芦笋和剩余黑松露片即可。
这道菜的核心在于火候把控，和牛需保留内部粉嫩的多汁口感，鹅肝要煎得外酥里嫩不油腻，邑天下酒的加入则能中和油腻，让松露的香气更显浓郁。
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