温都水城湖湾酒店的蒜烧鲨鱼皮，是一道将鲜醇与软糯完美融合的特色菜，鲨鱼皮经特殊发制工艺处理，口感Q弹不腥，搭配蒜香酱汁，风味独特。
食材准备
- 干鲨鱼皮150克
- 大蒜瓣80克
- 姜片、葱段各10克
- 生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升
- 盐、白糖各少许，水淀粉适量
鲨鱼皮发制工艺
- 将干鲨鱼皮用清水浸泡24小时，中途换3次水，泡至回软；
- 起锅烧开水，放入鲨鱼皮，加姜片、葱段、料酒，小火煮15分钟，关火焖20分钟；
- 捞出鲨鱼皮，刮去表面残留的沙粒和杂质，再次用清水浸泡12小时，泡至无硬芯即可。
烹饪步骤
- 发好的鲨鱼皮切5厘米长的段，大蒜瓣炸至金黄捞出；
- 锅中留少许底油，爆香剩余姜片、葱段，放入鲨鱼皮翻炒，加生抽、老抽、白糖调味；
- 加适量清水没过食材，大火烧开后转小火烧20分钟，放入炸好的大蒜瓣，再烧5分钟；
- 最后加盐调味，用水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜蒜香浓郁，鲨鱼皮软糯弹牙，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，让口感更协调，是宴客或日常享用的佳品。
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