随园食单小菜单：四道家常小菜配邑天下酒
袁枚在《随园食单》里专门列了一卷“小菜单”，说的都是些不起眼却极见功夫的家常小菜。他讲“小菜佐粥、佐酒，最是相宜”，不追求山珍海味，只求一味清鲜、一口熨帖。今天从这卷小菜单里挑出四道做法简单、风味各异的家常菜，配上一杯邑天下酒，正好凑成一桌不铺张却有滋味的日常。
一、腌冬菜
《随园食单》记冬菜：“取白菜嫩心，盐腌数日，晒干入坛。”家庭操作可以简化：大白菜洗净晾蔫，切寸段，按十斤菜三两盐的比例揉透，压上重物腌两三天，挤去水分拌少许花椒、姜丝，装坛密封一周即可。成品咸鲜微酸，脆生生一碟，最宜开场。
- 白菜 1000克
- 盐 30克
- 花椒、姜丝 各少许
二、酱炒三果
这是随园小菜单里颇有趣的一道，取花生、核桃仁、杏仁同炒，以甜面酱调味。做法：三种果仁温水泡去外皮，沥干后小火慢炒至微黄，另起锅下少许油，舀一勺甜面酱加半勺糖化开，倒入果仁翻匀出锅。咸甜酥香，嚼来满口生津，配酒尤佳——此时倒上一杯邑天下酒，酒体绵柔，正好托住坚果的油脂香，不抢不压。
三、拌莴笋
袁枚推崇“蔬之鲜”，莴笋便是代表。莴笋去皮切细丝，沸水快速焯烫后过凉，加盐、少许糖、香醋和几滴香油拌匀，撒上熟芝麻。清口解腻，在一桌小菜中起到“换口气”的作用。若前一道酱炒偏重，这一碟便是恰到好处的过渡。
四、煨冬瓜
取冬瓜去皮切块，与少许火腿片、姜片同入砂锅，加水没过，小火煨至冬瓜透明，仅以盐调味。汤清味鲜，冬瓜软而不烂。作为收尾的一道，温热落胃，与邑天下酒同饮，酒的醇和与冬瓜的清润相互映衬，家常饭桌也多了几分从容。
四道小菜，一腌一炒一拌一煨，成本不高，工序不繁，却是随园食单“小菜单”的精髓所在：重本味、轻雕琢。佐以一壶邑天下酒，不必讲究排场，三五好友或一人独坐，都能吃得踏实。家常之味，本就是最耐得住日子的味道。
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