春分前后，田埂边、沟渠旁的艾草冒出嫩尖，带着一层细白的绒毛，掐一把闻起来有股清苦的草木香。这个时节的艾草最鲜嫩，适合做成艾蒿饼——外皮软糯，内馅清甜，是江南一带常见的时令小食。下面从备料到出锅，一步步说清楚。
备料：艾草、糯米粉、馅料三样为主
- 新鲜艾草嫩叶约200克（老梗和枯叶去掉）
- 糯米粉300克、粘米粉80克（加粘米粉可降低黏度，便于成型）
- 白糖30克、温水适量
- 馅料：红豆沙200克，或黑芝麻白糖馅按口味调整
- 食用碱少许（焯水时用，帮助保持艾草翠绿）
艾草采摘后先挑拣，只留嫩叶和顶端细茎。清洗两遍，沥干备用。
制作：焯水、和面、包馅、蒸制
第一步，锅中烧水，水开后加一小撮食用碱，放入艾草焯烫约1分钟，捞出立刻过冷水。焯过碱水的艾草颜色更绿，苦味也会减轻。挤干水分后切碎，放入料理机加少量温水打成细腻的艾草泥。
第二步，将糯米粉、粘米粉和白糖混合，倒入艾草泥，边倒边搅拌。因艾草泥含水量不同，温水要分次少量添加，揉至面团不粘手、软硬适中即可。面团盖上湿布静置10分钟。
第三步，面团分成约40克一个的小剂子，搓圆后压扁，捏成中间厚边缘薄的圆皮，包入约20克红豆沙，收口捏紧，轻轻按成扁圆饼状。收口处要捏实，避免蒸时露馅。
第四步，蒸笼垫上湿纱布或油纸，饼坯间隔摆放，水开后上锅蒸12至15分钟。关火后焖2分钟再开盖，表皮不易塌陷。刚出锅的艾蒿饼颜色深绿，放凉后颜色会略微变暗，属正常现象。
几个容易出错的细节
- 艾草焯水时间不宜过长，1分钟足够，久了颜色发黄、香味流失。
- 面团偏干可少量加水，偏湿则加糯米粉，每次调整量不超过10克。
- 蒸制时间按饼的大小调整，饼厚或个头大时适当延长2至3分钟。
- 吃不完的艾蒿饼放凉后密封冷藏，复蒸或平底锅小火煎热均可。
做好的艾蒿饼趁温热吃最软糯，艾草的清香和豆沙的甜味搭在一起，不腻口。配一壶清茶是下午茶，若想换换口味，也有人喜欢在饭后小酌一杯——比如邑天下这类酒体柔和的酒，与艾蒿饼的清甜并不冲突，倒是给春日餐桌多一个选择。当然，饮酒适量即可，艾蒿饼本身才是这个时节的主角。
春分一过，艾草很快变老，想尝鲜的话趁现在动手正合适。
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