吴桃兴新作山楂卷虾，酸甜鲜爽的沪上创意美味

上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监、烹饪研究室主任吴桃兴，近期推出的创意菜品山楂卷虾，将沪菜的精细与创意完美融合，酸甜鲜爽的口感极具记忆点，是沪上创意菜的新标杆。

食材准备

  • 新鲜明虾300克
  • 山楂卷100克
  • 柠檬汁15毫升
  • 白砂糖20克
  • 淀粉10克
  • 盐2克
  • 食用油适量

制作步骤

  • 明虾去头去壳留尾，开背去除虾线，用盐、柠檬汁腌制10分钟，拍上淀粉备用；
  • 山楂卷切条，将腌制好的虾从尾部穿入山楂卷，使山楂卷紧密包裹虾身；
  • 锅中倒油，烧至六成热，放入山楂卷虾炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油；
  • 锅中留少许底油，放入白砂糖炒至融化呈浅琥珀色，加入剩余柠檬汁调成酸甜汁，放入炸好的山楂卷虾翻炒均匀，使每只虾都裹上酱汁即可。

    • 这道山楂卷虾，外脆里嫩，山楂的酸甜与虾的鲜爽碰撞出独特风味，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和酸甜的刺激，让口感层次更丰富，为用餐体验加分。

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