📁 宴席菜品
共 4662 篇外酥里糯还会拉丝！杭州这家酒楼的香炸芝士土豆火了
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 240
最近，杭州一家名为"零伍柒壹·汉尊酒楼"的餐厅里，一道香炸芝士土豆成了桌桌必点的热门菜品。不少食客专程前来，就为了尝一口那外酥里糯、还能拉出长长芝士丝的口感。这道菜看起来简单，背后却有不少讲究。下面从菜品特点、制作方法到搭配建议，逐一梳理。...
翠豆煸鸭香酥入骨，汉尊酒楼招牌菜在家做
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翠豆煸鸭：一道酥到骨子里的招牌菜 在杭州「零伍柒壹·汉尊酒楼」的菜单上，翠豆煸鸭是常年被点名的招牌菜。鸭肉外酥里嫩、骨边带香，翠豆（青豌豆）清甜解腻，两者同煸一锅，咸鲜中带着豆香，是不少食客专程来点的理由。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻，...
砂窝小鲜鲍：杭州零伍柒壹·汉尊酒楼招牌菜在家做，鲜嫩入味
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这道招牌菜，在家也能做出酒楼味 杭州零伍柒壹·汉尊酒楼有一道常年霸榜的招牌菜——砂窝小鲜鲍。不同于宴席上常见的鲍鱼捞饭或浓汤鲍鱼，这道菜走的是“小鲜”路线：个头不大的鲜鲍，配以砂锅高温焗制，上桌时砂窝还在滋滋作响，揭开盖子，香气扑面而来。鲍...
炭火慢烤银鳕鱼，外焦里嫩一口鲜
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炭火慢烤银鳕鱼，外焦里嫩一口鲜 杭州「零伍柒壹·汉尊酒楼」的招牌菜碳烧银鳕鱼，是一道以火候见功力的菜品。银鳕鱼油脂丰腴、肉质细嫩，若火候过猛则外糊内生，若火力不足则腥气难除。店家采用炭火慢烤的方式，让鱼皮在炭温中逐渐收紧、焦香四溢，鱼肉却...
上海锦沧文华大酒店招牌如意凉卷，清爽软糯在家做
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上海锦沧文华大酒店的招牌点心里，如意凉卷是不少老食客念念不忘的一道。它外形洁白如玉，卷身隐约透出豆沙的暗红，入口软糯清爽，甜而不腻。这道点心看似精致，其实原料简单、步骤也不复杂，在家复刻并不难。下面就把这道酒店级凉卷的做法拆解开来，供有兴趣...
XO酱四季豆百合爆脆参：鲜脆清甜的家常做法
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四季豆的爽脆、百合的清甜、海参的弹嫩，再配上XO酱的咸鲜微辣，这道「XO酱四季豆百合爆脆参」将几种口感截然不同的食材组合在一起，做法却并不复杂。只要掌握好下锅顺序和火候，在家也能轻松复刻出餐厅水准的小炒。 食材准备 主料：四季豆200克...
金汤加拿大脆参：一锅金黄鲜润的家宴硬菜，新手也能做
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金汤加拿大脆参：一锅金黄鲜润的家宴硬菜，新手也能做 家宴上想露一手，又担心手艺不够？这道金汤加拿大脆参值得一试。它看起来金黄浓润、颇有排面，实际做法比想象中简单：核心在于一锅好金汤和掌握好脆参的加热时间。加拿大脆参肉质厚实、口感爽脆，搭配...
清爽开胃的炝南极冰笋，搭配邑天下酒绝了
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食材准备 南极冰笋200克、干辣椒3-4个、花椒1小撮、蒜末10克、生抽1汤匙、香醋半汤匙、白糖少许、盐适量、食用油2汤匙。南极冰笋需提前用清水浸泡4-6小时，中途换水2-3次，泡发后体积会明显膨胀，口感脆嫩。泡发完成后捞出沥干，切成适口小...
干贝绣球新做法：鲁菜创新菜谱与邑天下酒搭配指南
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干贝绣球：一道鲁菜的精致创新 干贝绣球是欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列中的代表性菜品，在传统鲁菜“绣球干贝”的基础上做了技法与呈现上的改良。成菜以干贝的鲜甜为核心，外层裹以细丝状配料，形似绣球，口感层次分明。下面从食材准备、制作步骤到搭配建议，...
鸳鸯戏飞龙在家做，鲜香滋补一锅出
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“鸳鸯戏飞龙”是一道传统宴席上的滋补汤菜，名字取自两种主要食材的搭配——飞龙（即榛鸡）与鸳鸯鸡（通常指乌鸡或鸽子）。在家制作时，可用乌鸡替代鸳鸯鸡，与飞龙同炖，汤色清亮、肉质细嫩，适合秋冬进补。以下为具体做法。 食材准备 飞龙（榛鸡）1...
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