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共 8383 篇江阴天水雅居金牌菜卤小鱼头，酱香入骨越嚼越鲜
餐饮 📅 10-18 👁️ 140
江阴天水雅居金牌菜卤小鱼头，酱香入骨越嚼越鲜 在江阴，有一道菜常年占据天水雅居餐饮有限公司菜单的“金牌”位置——卤小鱼头。它不以名贵食材取胜，却凭着一口酱香入骨、越嚼越鲜的滋味，成为许多食客到店必点的冷盘。小鱼头个头不大，处理起来却颇见功夫...
江阴天水雅居金牌菜：私房甲鱼煨鲜鲍，鲜香浓醇一口难忘
餐饮 📅 10-18 👁️ 90
在江阴，提到天水雅居，不少食客会想到那道金牌菜——私房甲鱼煨鲜鲍。这道菜以甲鱼与鲜鲍为主料，经慢火煨制，汤汁浓稠，鲜香交融，是当地颇具代表性的一道功夫菜。下面从食材、做法到风味，做一次客观梳理。 食材准备 甲鱼一只（约750克），宰杀洗...
南京玉王府招牌菜：鱼籽鱼鳔鱼豆腐家常做法详解
餐饮 📅 10-18 👁️ 180
鱼籽鱼鳔鱼豆腐是南京玉王府酒楼的一道招牌家常菜，在当地食客中口碑不错。这道菜以鱼籽、鱼鳔和鱼豆腐三种食材为主料，搭配家常调味烧制而成，口感层次分明：鱼籽颗粒感强，鱼鳔软糯带韧，鱼豆腐吸汁后鲜嫩饱满。下面从食材准备、处理要点和烧制步骤三个方面...
糟香入魂！海派麒麟澳带在家复刻
餐饮 📅 10-18 👁️ 150
一道菜里的海派基因 糟香麒麟澳带是上海廊亦舫餐饮有限公司的一道经典海派菜品。所谓“麒麟”，指的是将食材切片后交错排列、形似麒麟鳞片的传统刀工手法；而“糟香”则来自海派烹饪中极具辨识度的糟卤调味。这道菜将澳洲带子的鲜甜与糟卤的醇香结合，再以麒...
一口酥脆满口鲜：翠荔苑招牌芥香蝶恋虾在家复刻
餐饮 📅 10-18 👁️ 160
上海翠荔苑的菜单上，芥香蝶恋虾常被老客称作"一口酥脆满口鲜"。这道菜以虾仁为主料，外层裹上轻薄脆浆，炸至金黄酥松，入口先是脆壳碎裂的声响，随后是虾肉的弹嫩与汁水。所谓"蝶恋"，指的是虾仁开背展平后形似蝶翼，成菜舒展美观；"芥香"则来自调汁中...
海皇扒乳酪：翠荔苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香
餐饮 📅 10-18 👁️ 190
海皇扒乳酪：翠荔苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香 上海翠荔苑的招牌菜“海皇扒乳酪”，是一道将海鲜鲜味与乳酪醇厚结合的热菜。它的做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。下面从食材、步骤到搭配建议，逐项说明。 食材准备 基围虾仁 150克（或混合虾...
鸿运当头！翠荔苑招牌鸡冠菜配邑天下酒
餐饮 📅 10-18 👁️ 160
上海翠荔苑餐厅有一道招牌菜——鸿运鸡冠，名字取意吉祥，做法却颇为讲究。鸡冠本身质地紧实、富含胶原，处理得当则弹糯适口，处理不当则腥韧难嚼。翠荔苑的做法是先将新鲜鸡冠用淡盐水浸泡去腥，再以低温慢煮定型，最后快速过油锁住水分，形成外微脆、内软糯...
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，鲜嫩入味
餐饮 📅 10-18 👁️ 160
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，鲜嫩入味 上海翠荔苑餐厅有一道常年稳居点单榜前列的菜——豉汁排骨蒸豆腐。它谈不上名贵，却把“鲜、嫩、滑、香”四个字做得扎实。排骨借豉汁提味，豆腐吸饱肉汁与酱香，两者同蒸，荤素互补，端上桌时热气腾腾，是很...
干煸龙虾这样做，香辣酥脆连壳都想吃光
餐饮 📅 10-18 👁️ 180
食材准备 小龙虾1000克，剪去虾须、虾枪，从尾部抽出虾线，用刷子逐只刷净腹部泥沙，沥干水分备用。配料方面准备干辣椒段30克、花椒10克、姜片15克、蒜瓣20克、葱段适量；调味料需豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐适量、...
虾黄狮子头鲜香秘方，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-18 👁️ 170
虾黄狮子头是一道将淮扬菜经典与河鲜风味结合的家常做法。狮子头本身讲究肉质松软、入口即化，加入虾黄后，鲜味层次更丰富。下面分享具体配方和制作步骤，同时聊聊搭配什么酒更合适。 食材准备 五花肉（肥瘦比例约4:6）400克，手工切成石榴粒大小...
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