📁 餐饮
共 24021 篇昆明聚源楼云南厚干巴菜谱附秘制腌渍料配方
餐饮 📅 10-20 👁️ 180
昆明聚源楼的云南厚干巴，是滇味里极具代表性的下酒菜，咸香带劲、嚼劲十足，做法看似粗犷却藏着细致讲究，核心在于秘制腌渍料的调配与风干工艺。 食材准备 主料：新鲜黄牛后腿肉5000克（选筋膜少、纹理均匀的部位，切3厘米厚的大块） 辅料：高度...
草原兴发新派蒙膳：豌豆炖羊头鲜香秘制菜谱
餐饮 📅 10-20 👁️ 210
菜品渊源与风味特点 草原兴发集团推出的新派蒙膳系列中，豌豆炖羊头是一道兼具传统底色与现代口感的代表菜。蒙膳素以羊肉见长，羊头肉质细嫩、胶质丰富，搭配豌豆的清甜与豆香，能在长时间炖煮中形成层次分明的鲜味。这道菜的关键在于去膻提鲜与火候控制，成...
上海天香楼秘制白切羊 鲜嫩不膻的经典美味
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
上海天香楼的秘制白切羊，是传承数十年的经典冷菜，核心秘诀在于选料与工序的严苛把控，成品鲜嫩不膻，每一口都带着羊肉本真的鲜醇。 食材准备 带皮山羊肉2000克 葱段100克、姜片80克 白胡椒粒20克、盐15克 绍兴黄酒150毫升 制...
香米蒸牛胸：草原兴发新派蒙膳家常做法，软糯鲜香
餐饮 📅 10-20 👁️ 140
香米蒸牛胸：草原兴发新派蒙膳家常做法，软糯鲜香 牛胸肉是牛身上较为特殊的部位，肥瘦相间、筋膜丰富，处理得当则软糯醇香，处理不当则容易发柴。草原兴发集团推出的新派蒙膳系列中，香米蒸牛胸是一道颇具代表性的家常做法——用炒香的大米与牛胸肉同蒸，...
京城独一份！流香烤牛尾配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
京城独一份！流香烤牛尾配邑天下酒绝了 在北京亚运村一带，草原兴发亚运村店有一道颇具辨识度的招牌菜——流香烤牛尾。这道菜以牛尾为主料，经过腌制、慢烤等多道工序制成，在京城同类菜品中并不多见，因此常被食客称作“京城独一份”。以下从菜品特点、制作...
复刻北京蜀地传说逍遥排骨，香酥入骨宴客倍有面儿
餐饮 📅 10-20 👁️ 140
复刻北京蜀地传说逍遥排骨，香酥入骨宴客倍有面儿 食材准备 猪肋排500克（选肥瘦相间的部位，口感更佳） 腌料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶 裹粉：玉米淀粉、面粉（按1:1比例混合） 炸制：食用油（足量，用于炸制...
咖啡沙司响螺片：上海雨花石餐厅特色菜的家常做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 170
一道菜里的巧思：响螺片与咖啡沙司的碰撞 上海雨花石餐厅的“咖啡沙司响螺片”是一道颇具辨识度的特色菜。响螺片本身味道清鲜、口感脆嫩，而咖啡沙司则带着微苦与焦香，两者搭配看似大胆，实则形成了一种苦鲜交织的层次感。在家复刻这道菜，关键在于控制响螺...
草原兴发新派蒙膳 白辣椒蒸鸡羊鲜香入魂
餐饮 📅 10-20 👁️ 230
草原兴发新派蒙膳打破传统蒙餐的厚重感，推出白辣椒蒸鸡羊这道融合菜，将草原禽畜的鲜与湘式腌辣的爽巧妙结合，适配大众口味。 食材准备 草原兴发羔羊前腿肉200g 草原兴发三黄鸡半只250g 湖南白辣椒150g 姜片、葱段、料酒、生抽、盐适量...
雀巢芦笋山椒炒鸡冠子：上海旺角酒楼金牌菜谱
餐饮 📅 10-20 👁️ 180
菜品背景与风味定位 雀巢芦笋山椒炒鸡冠子是上海“香港新旺角避风塘”酒楼的一道金牌旺菜。这道菜将鸡冠子的脆韧、芦笋的清鲜与山椒的微麻微辣结合，并以“雀巢”造型呈现，兼顾口感层次与视觉辨识度，属于典型的酒楼级小炒类菜品。以下从原料、做法与搭配建...
草原兴发新派蒙膳豌豆炖羊头，鲜醇暖身
餐饮 📅 10-20 👁️ 170
草原兴发新派蒙膳豌豆炖羊头，是将传统蒙式炖菜技法与现代食材搭配理念融合的暖身硬菜，以鲜醇口感适配秋冬餐桌，兼顾营养与风味。 食材准备 草原兴发处理好的新鲜羊头1个（约1200克） 干豌豆200克（提前浸泡4小时） 生姜1块、大葱1根、干...
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 11330
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 11280
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 11230
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 11000
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 10680
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 10620