📁 餐饮
共 14965 篇大厨教你分清生抽老抽豉油鱼露蚝油，吃货快收藏
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
一瓶酱油半桌菜，五种调料别用错 厨房里最容易被混淆的，就是货架上那一排瓶瓶罐罐：生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油。它们颜色相近、名字相似，用法却差得很远。用对了，一道家常菜鲜香翻倍；用错了，不是发黑就是发苦。今天就把这五种调料的区别和用法一次讲...
上海居礼五粹轩至尊鱼脯鸵鸟蛋创意美味享不停
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
上海居礼五粹轩的至尊鱼脯鸵鸟蛋，是一道融合高端食材与巧思工艺的创意菜品，既保留了传统烹饪的精髓，又兼具时尚感，适合追求新奇美味的食客品鉴。 食材准备 主料：鸵鸟蛋1枚（约1.5kg），深海大黄鱼鱼脯200g 辅料：干贝30g，火腿20g，...
上海居礼五粹轩创意菜：洋参肚尖捞螺片
餐饮 📅 10-19 👁️ 160
上海居礼五粹轩的创意菜向来以融合巧思著称，洋参肚尖捞螺片便是其中兼具口感层次与养生巧思的一道，既保留了鲜爽本味，又添了温养的巧思，很适合秋冬暖身又不腻口。 食材准备 主料：鲜响螺片200克（取中间厚肉部分）、猪肚尖150克（切薄片）、西...
做了一辈子厨师只攒下这几个配方，能开店吗
餐饮 📅 10-19 👁️ 160
做了一辈子厨师只攒下这几个配方，能开店吗 很多人问我，干了三十多年厨师，最拿得出手的是什么。我想了想，不是刀工，也不是摆盘，而是抽屉里那几张被油渍浸透的配方纸。这些年换过不少灶台，唯独这几个方子一直跟着我。今天整理出来，也算给自己一个交代—...
炭烧鲍鱼配邑天下酒，上海淮海路精菜坊创意美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
上海淮海路的小桥流水精菜坊，藏着不少融合传统与创意的美味，其中炭烧鲍鱼便是招牌之一。这道菜将经典海鲜与炭烤技法结合，搭配邑天下酒，形成层次丰富的风味组合，既保留食材本味，又增添了独特的酒香余韵。 食材准备 鲜活鲍鱼6只（约100克/只）...
如果重新选择，你还愿意做厨师吗？附暖心菜谱
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
灶台前的温度常年四十度往上，一站就是十几个小时。切配、颠勺、调味、装盘，日复一日。如果拿这个问题去问后厨里的师傅们，答案大概会分成两派：有人斩钉截铁说"下辈子不干了"，也有人沉默半晌，说"还是会选这行"。客观地看，厨师这份职业的辛苦与回报，...
30年老店老板亲传：厨师不外泄的招牌菜配方
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
老板的三十年心得 城南老街上有家不起眼的家常菜馆，门脸不大，招牌也旧，可一到饭点就坐得满满当当。老板姓周，从1994年掌勺到现在，整整三十年。周边店铺换了一茬又一茬，他家的生意却始终红火。问起诀窍，周老板说得实在：菜要好吃，靠的不是花哨，是...
上海创意菜梅肉蒸鸽蛋 鲜醇雅致的沪上风味佳肴
餐饮 📅 10-19 👁️ 270
上海小桥流水精菜坊淮海路店的梅肉蒸鸽蛋，是一道兼具创意与传统的沪上风味佳肴，以鲜醇雅致的口感俘获食客味蕾。 食材准备 猪梅肉200克（肥瘦比例3:7） 新鲜鸽蛋8个 高汤100毫升 生抽5毫升、料酒3毫升、生姜2片、葱花少许 制作步骤 ...
北京启迪俱乐部创意沙律薄荷虾，鲜爽解腻的风味好菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
北京启迪俱乐部的创意沙律薄荷虾，是一道将鲜爽与解腻完美融合的风味好菜，专为追求轻食口感又在意风味层次的食客打造。这道菜摒弃传统沙律的厚重感，以薄荷的清冽中和虾肉的鲜甜，搭配脆爽蔬果，每一口都带着层次丰富的清爽感，尤其适合餐后解腻或作为开胃前...
川菜厨师教你花椒怎么用才够麻够香
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
花椒的麻与香，关键在用法 川菜里的“麻”，不是单纯靠花椒的品种堆出来的，而是靠用法。很多人在家做菜，花椒一把丢进热油里炸到发黑，结果麻味没出来，苦味先出来了。花椒的麻味主要来自花椒酰胺，香气来自挥发油，两者释放条件不同，所以用花椒要分场景、...
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