📁 餐饮
共 14965 篇上海居礼五粹轩创意凉菜：橄榄油浸鸭脯
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
上海居礼五粹轩的创意凉菜系列里，橄榄油浸鸭脯是兼具风味与质感的招牌，做法考究又适配大众口味，适合家庭复刻或小聚时端上桌。 食材准备 鸭胸肉1块（约200克，选带薄皮的嫩鸭胸） 特级初榨橄榄油150毫升 新鲜迷迭香1小枝、百里香1小枝 黑...
老厨师教你4个火候小技巧，炒菜前必学
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
为什么火候是炒菜的第一道门槛 很多人在家炒菜，食材不差、调料也齐，但成品总差一口气——青菜出水发黄、肉片又老又柴、鸡蛋炒得干硬。问题往往不在配方，而在火候。火候指的是火力大小与加热时间的配合，它决定了食材下锅后的水分走向、蛋白质凝固速度和香...
金奖巴山羊排：陈学凡创新菜的绝妙风味
餐饮 📅 10-19 👁️ 120
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“巴山羊排”，是重庆名厨陈学凡的匠心之作，以巴渝本土食材为基底，融合传统技法与创新思维，呈现出层次丰富的绝妙风味。 食材准备 主料：巴山羊排500克 辅料：青红椒段、洋葱块、姜片、葱段 调料：盐、料酒、...
不会创新的厨师不是好厨师！这道邑天下酒香鸡超下饭
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
不会创新的厨师不是好厨师！这道邑天下酒香鸡超下饭 做菜这件事，说难也难，说简单也简单。但真正能把一道家常菜做出新意的厨师，往往都有一颗不肯循规蹈矩的心。今天要分享的这道酒香鸡，就是在传统红烧鸡的基础上做了一点小改动——用邑天下酒代替普通料...
金奖山珍海味菜谱：第二届全国中餐技能创新大赛重庆作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
第二届全国中餐技能创新大赛重庆金奖作品，是上海选手罗友裕打造的山珍海味融合菜，以鲜为核，兼顾传统技法与创新思路，斩获赛事金奖。 食材准备 主料：干辽参1只、干鲍鱼1只、干花胶1块、鲜松茸200克 辅料：金华火腿30克、干贝15克、老母鸡...
堂煎大明虾这样做，鲜香弹牙，在家也能做出粤菜馆味道
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
选虾与预处理 堂煎大明虾是粤菜中一道讲究火候与食材本味的经典菜。建议选用每只约30-40克的鲜活大明虾，虾壳透亮、虾头紧实者为佳。处理时剪去虾枪、虾须，用刀从虾背剖开约三分之二深度，挑出虾线后冲洗干净。关键在于用厨房纸彻底吸干虾身水分，避免...
金奖干菜菠萝肉：第二届全国中餐技能创新大赛获奖作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 120
这道金奖干菜菠萝肉是第二届全国中餐技能创新大赛重庆赛区姚文杰的获奖作品，将浙菜经典梅干菜扣肉与热带水果菠萝创意融合，既保留了传统扣肉的醇厚咸香，又增添了菠萝的清甜解腻，口感层次丰富，是一道兼具传统底蕴与创新巧思的中餐菜品。 食材准备 主...
承德乡土味：油渣酸菜炒粉条，香到舔盘的家常菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 120
承德乡土味：油渣酸菜炒粉条，香到舔盘的家常菜 油渣酸菜炒粉条是承德一带常见的乡土家常菜。过去农家杀年猪后，肥肉炼油剩下的油渣舍不得丢弃，配上自家腌的酸菜和耐存的粉条，便成就了一道咸香开胃、成本低廉的下饭菜。这道菜做法简单，食材易得，至今仍...
金奖菠饺鱼福：鲜香醇厚的创意中餐匠心之作
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
菠饺鱼福是第二届全国中餐技能创新大赛重庆选手宋立勇的金奖作品，这道创意中餐以鲜鱼为基底，搭配菠菜汁饺皮的精巧造型，将传统川菜的醇厚与创意料理的巧思完美融合，兼具口感层次与视觉美感。 核心食材 主料：鲜活草鱼1条（约1200克） 辅料：菠...
红油白灵菇：重庆麻辣鲜香的家常做法，一学就会
餐饮 📅 10-19 👁️ 200
红油白灵菇：重庆麻辣鲜香的家常做法，一学就会 红油白灵菇是一道具有重庆风味的家常凉菜，以白灵菇为主料，搭配红油、花椒等调料制作而成。白灵菇肉质肥厚、口感脆嫩，本身味道清淡，能够很好地吸收红油的麻辣与香气。整道菜色泽红亮，入口麻辣鲜香，层次分...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 10170
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 10160
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 10070
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 9950
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 9600
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 9500